Такаси Симидзу учился игре на скрипке под руководством С. Токунага с шести лет, а затем – мастера С. Суми. В возрасте 10 лет он завоевал I премию на Национальном японском музыкальном конкурсе для учащихся и дебютировал с Симфоническим оркестром телекомпании «Эн-Эйч-Кей». Периодически занимался с Юрием Янкелевичем. В возрасте 17 лет Такаси Симидзу завоевал три первых приза на Национальном музыкальном конкурсе Японии. В следующем году правительство Японии направило его в Соединенные Штаты Америки. В Южно-Калифорнийском университете он занимался у Яши Хейфеца; по его совету учился владению смычком у Мишель Оклер. Затем в течение 14 лет обучался в Лондоне у И. Нимана по классу камерной музыки. Одновременно учился у Иегуди Менухина и Натана Мильштейна.
Симидзу занимал призовые места на многих международных конкурсах, а также завоевал Гран-при на состязании лауреатов международных конкурсов на фестивале в Бордо. Дебютировал в Лондоне с Королевским филармоническим оркестром под руководством Иегуди Менухина. Затем выступал с известнейшими оркестрами в Великобритании и во многих других странах.
Симидзу сотрудничал, в частности, с такими оркестрами, как Лондонский симфонический, Королевский филармонический оркестры в Великобритании, Бельгийский национальный, Брюссельский филармонический, «Резиденси, Штутгартский филармонический оркестр, а также с другими ведущими коллективами в Западной Европе (Германия, Австрия, Испания, Италия). В Восточной Европе он выступал с Государственным симфоническим оркестром и Оркестром Московского радио, Оркестром имени Джордже Энеску и Брашовским филармоническим оркестром, Софийским и Пловдивским филармоническими оркестрами , а также с другими оркестрами в Болгарии, Польше, Украине, Турции, Молдове и Черногории.
В Азии выступал с оркестрами в Китае, Корее, Сингапуре, Индонезии и Японии. Многократно исполнял классическую музыку совместно с Мартой Аргерих. Играл с Иври Гитлисом, Бруно Канино, Павлом Гилиловым, Юрием Башметом, Марио Брунелло, Александром Рудиным, Александром Князевым, Мишей Майским и другими музыкантами.
Получал приглашения для проведения мастер-классов в 22 странах.